Mapeo del Flujo de Valor para el análisis de sostenibilidad en cadenas de suministro agro-alimentarias

Autores/as

  • Yadira Rodríguez-Fernández Universidad Universidad de Sancti Spíritus José Martí Pérez
  • René Abreu-Ledón Universidad Central Marta Abreu de Las Villas,
  • Matthias Franz Hochschule der Medien, Stuttgart

Palabras clave:

cadena de suministro, mapeo de flujo de valor, sostenibilidad, revisión de la literatura

Resumen

En la actualidad, se intenta determinar cómo alimentar de forma sostenible la creciente población mundial. Para ello, es necesario conocer el estado actual y el estado deseado de las cadenas de suministro agro-alimentarias, para lo cual se ha utilizado con anterioridad el mapeo de flujo de valor. El presente estudio busca determinar el estado del conocimiento y de la práctica de su implementación para el análisis de sostenibilidad en cadenas de suministro mediante el análisis sistemático de la literatura existente en bases de datos científicas reconocidas y de la utilización de los métodos de búsqueda hacia detrás y hacia adelante. Se concluye que, el Mapeo de Flujo de Valor abarca un amplio rango de elementos al combinarse con enfoques como Análisis del Ciclo de Vida, Métodos y Tiempos de Trabajo, Ergonomía, Seguridad y Salud; y que la simulación del flujo de valor facilita la identificación de mejoras factibles.

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Publicado

2019-08-30

Cómo citar

Rodríguez-Fernández, Y., Abreu-Ledón, R., & Franz, M. (2019). Mapeo del Flujo de Valor para el análisis de sostenibilidad en cadenas de suministro agro-alimentarias. Ingeniería Industrial, 40(3), 316–328. Recuperado a partir de https://rii.cujae.edu.cu/index.php/revistaind/article/view/1004