La simulación y el cronometraje de operaciones para el cálculo de recursos. Caso: Restaurante Buffet
Resumen
El sector turístico y hotelero se convierte en un ápice estratégico para el desarrollo económico-social de un país. La presente investigación se desarrolló en un restaurante buffet, el déficit de recursos (capital humano) limita la capacidad del servicio y los principales problemas de cara al cliente están expresados en: largas listas de esperas para acceder al restaurante y también durante el servicio. El objetivo del presente artículo es proponer un procedimiento para el cálculo del número de recursos para la optimización del servicio de restauración. Para su ejecución se utilizan algunas técnicas y métodos como: diagrama As-Is; análisis operacional; observación continua individual; cronometraje de operaciones por elementos y la simulación matemática. Con la investigación se calcula el número de recursos humanos necesarios para el servicio de restauración en el buffet y se demuestra que a través de la simulación matemática y el cronometraje de operaciones se obtienen iguales resultados.
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
En caso de que el artículo presentado sea aprobado para su publicación, los autores, mediante el documento “Declaración de originalidad y Cesión de derechos de autor”, transfieren a la revista los derechos patrimoniales que tienen sobre el trabajo para que se puedan realizar copias y distribución de los contenidos por cualquier medio y en acceso abierto, siempre que se mantenga el reconocimiento de sus autores y no se haga un uso comercial de la obra.
El contenido completo de la licencia Creative Commons, bajo la cual se resguardan los derechos de autor de aquellos que publican en la revista Ingeniería Industrial, puede consultarse en: Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 Unported License.
