La simulación y el cronometraje de operaciones para el cálculo de recursos. Caso: Restaurante Buffet

Autores/as

  • Jhoselyn Bernal-Rodríguez Universidad de Matanzas, Matanzas, Cuba
  • Edian Dueñas-Reyes
  • Yasniel Sánchez-Suárez Universidad de Matanzas, Matanzas, Cuba

Resumen

El sector turístico y hotelero se convierte en un ápice estratégico para el desarrollo económico-social de un país. La presente investigación se desarrolló en un restaurante buffet, el déficit de recursos (capital humano) limita la capacidad del servicio y los principales problemas de cara al cliente están expresados en: largas listas de esperas para acceder al restaurante y también durante el servicio. El objetivo del presente artículo es proponer un procedimiento para el cálculo del número de recursos para la optimización del servicio de restauración. Para su ejecución se utilizan algunas técnicas y métodos como: diagrama As-Is; análisis operacional; observación continua individual; cronometraje de operaciones por elementos y la simulación matemática. Con la investigación se calcula el número de recursos humanos necesarios para el servicio de restauración en el buffet y se demuestra que a través de la simulación matemática y el cronometraje de operaciones se obtienen iguales resultados.

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Publicado

2022-06-29

Cómo citar

Bernal-Rodríguez, J. ., Dueñas-Reyes, E. ., & Sánchez-Suárez, Y. . (2022). La simulación y el cronometraje de operaciones para el cálculo de recursos. Caso: Restaurante Buffet. Ingeniería Industrial, 43(3), 1–14. Recuperado a partir de https://rii.cujae.edu.cu/index.php/revistaind/article/view/1172

Número

Sección

Investigación de Operaciones y Estadística

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