Mejoras al sistema de calidad e inocuidad de Venegas para producir embutidos
Resumen
La inocuidad es un requisito imprescindible para las organizaciones de la industria alimentaria porque constituyen base del éxito empresarial. Las entidades cubanas no pueden ignorar esta realidad por tal razón se realizó una investigación en la producción de embutidos de la Unidad Empresarial de Base Venegas de la Empresa Cárnica de Pinar del Rio con el objetivo de desarrollar mejoras al sistema de inocuidad. Utilizando los métodos análisis / síntesis e histórico / lógico y las técnicas análisis documental, método Delphi, tormenta de ideas, lista de chequeo, y graficas de serie de tiempo, se diagnosticó el grado de implementación de los requisitos de la norma cubana de inocuidad alimentaria evidenciándose que no eran adecuado el plan, los procedimientos de verificación y la identificación de los puntos críticos de control. A partir de esta situación se diseñaron mejoras al sistema que favorecen la producción de embutidos seguros, consistentes y de calidad.
Palabras clave: calidad, inocuidad, sistema de gestión de la calidad e inocuidad, mejora.
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