MECHANISM OF TRANSFER OF MASS IN THE PROCESS OF DRYING OF A COLLOIDAL SUBSTANCE
Resumen
La operación de secado de sustancias coloidales para la elaboración de alimentos y otros productos es parte importante de un proceso químico que requiere facilitar la manipulación de este tipo de sustancias ya sea como producto intermedio o como producto final, que debe cumplir con ciertos parámetros de calidad. Industrialmente las necesidades en el secado de sustancias coloidales, exigen el estudio de este proceso con la intervención de análisis del material terminado. En el estudio del proceso de secado se encuentran múltiples factores que afectan el desarrollo del proceso contribuyendo a la complejidad del mismo y, específicamente en el secado de las sustancias coloidales. El abordar la problemática que integra el proceso de secado de este tipo de sustancias hace pertinente el análisis de estos problemas y el análisis y control de las variables que los afectan.
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