Mapeo del Flujo de Valor para el análisis de sostenibilidad en cadenas de suministro agro-alimentarias

Resumen

En la actualidad, se intenta determinar cómo alimentar de forma sostenible la creciente población mundial. Para ello, es necesario conocer el estado actual y el estado deseado de las cadenas de suministro agro-alimentarias, para lo cual se ha utilizado con anterioridad el mapeo de flujo de valor. El presente estudio busca determinar el estado del conocimiento y de la práctica de su implementación para el análisis de sostenibilidad en cadenas de suministro mediante el análisis sistemático de la literatura existente en bases de datos científicas reconocidas y de la utilización de los métodos de búsqueda hacia detrás y hacia adelante. Se concluye que, el Mapeo de Flujo de Valor abarca un amplio rango de elementos al combinarse con enfoques como Análisis del Ciclo de Vida, Métodos y Tiempos de Trabajo, Ergonomía, Seguridad y Salud; y que la simulación del flujo de valor facilita la identificación de mejoras factibles.